Accompagnées d’une salade croquante, d’une sauce au yaourt et aux herbes ou simplement d’une tomate du jardin bien juteuse coupée en rondelle, ces galettes sont idéales pour un repas sans prise de tête, un de ceux que l’on aime particulièrement faire en été à l’ombre d’une tonnelle ! A déguster chaudes ou froides, le jour même ou le lendemain c’est la galette passe-partout qui s’accommode avec tous les plats de légumes de saison. L’été en version froide c’est avec des crudités que je les préfère et en version chaude avec des légumes confits au four.

Pour 10 galettes

Préparation 10 minutes – Cuisson 10 minutes

Il vous faut 450 g de maïs en boîte / 200 g de farine / 2 oeufs / 20 cl  de lait de soja / 4 pétales de tomates confites à l’huile / feuilles d’origan / fleur de sel à l’hibiscus / piment d’Espelette / huile d’olive

1 – Égouttez le maïs puis mixez les 2/3. 

2 – Versez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits et cassez-y les œufs. Délayez petit à petit avec le lait de soja. 

3 – Ajoutez le maïs mixé et en grain, les feuilles d’origan, la tomate confite hachée, 2 pincées de sel et une pincée de piment d’Espelette. Mélangez bien.

4 –  Faites cuire dans une poêle dans un fond d’huile d’olive dans des cercles (ne mettez pas plus d’1 cm d’épaisseur de pâte dans vos cercles). Ôtez les cercles au bout d’1 minute et retournez les galettes pour cuire l’autre face.