Parmi les poissons biologiques d’hiver il y a la Daurade. C’est un poisson fin et peu gras que j’aime beaucoup cuisiner à cette saison, la plupart du temps en filet : c’est toujours plus simple quand on a des enfants à table. La recette que je vous propose aujourd’hui peut également rejoindre votre table de fêtes.  C’est le genre de plat que j’apprécie particulièrement pour un repas de nouvel an accompagné de petits légumes ou d’une bonne purée maison de légumes anciens. La sauce à la clémentine, cardamone et crème de soja est légère et savoureuse, à tester absolument si vous n’avez pas l’habitude de remplacer la crème fraîche par la crème de soja mais que vous souhaitez alléger votre assiette. 

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes – Cuisson 15 minutes

Il vous faut : 4 filets de Dorade / 1 échalote / 20 cl de fumet de poisson / jus de 2 clémentines (environ 8 cl) / 1 gousse de cardamone / 15 cl de crème soja / huile d’olive / fleur de sel 

1 – Zestez 1 clémentine. Placez les zestes dans 1 petite casserole d’eau froide. Portez à ébullition puis égouttez tout de suite et réservez. Écrasez la gousse de cardamone.

2 – Pelez et hachez l’échalote. Dans un petite casserole, faites chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

3 – Pressez les 2 clémentines pour en extraire le jus. Prélevez également un peu de pulpe. Ajoutez dans la casserole. Ajoutez également le fumet et la gousse de cardamone puis faites cuire à petit feu 10 minutes.

4 – Filtrez la sauce puis ajoutez la crème de soja et les zestes de clémentine. Replacez dans la petite casserole et maintenez la sauce chaude.

5 – Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les filets de Dorade côté peau et faites cuire 10 minutes à feu moyen. Tournez les filets et laissez cuire 1 minute avant de les dresser dans les assiettes.

6 – Nappez les filets de poisson de sauce et servez aussitôt.