C’est rapide de préparer des financiers : peu de mise en oeuvre et un temps de cuisson limité. Du coup quand j’ai eu envie l’autre jour de réaliser un goûter sympa pour les enfants avec la pâte de pignon qu’il me restait j’ai tout de suite pensé à cette belle spécialité de Nancy. Vous verrez sur les photos que les miens ne sont pas très colorés. Ça, c’est parce que je les aime très moelleux, mais si vous leur préférez un peu plus de couleurs vous pouvez rallonger le temps de cuisson de 2 minutes. En fait, vous pouvez considérer qu’ils sont cuits à partir du moment où ils commencent à se fendre sur le dessus. 

Pour 12 petits financiers

Préparation 10 minutes – Cuisson 10 minutes

Il vous faut : 2 blancs d’oeufs /2 cuillères à soupe de pâte de pignon / 65 g de sucre blond de canne /  60 g de poudre d’amande / 40 g de farine T65 / 50 g de beurre / une dizaine de framboises

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Faites fondre le beurre.

3. Battez les blancs d’oeufs avec le sucre et la pâte de pignon. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et le beurre. Mélangez bien puis incorporez les framboises en petits morceaux.

4. Remplir le fond de moules à financiers sur 1 cm (si vous n’avez pas de moules à financiers vous pouvez  utiliser n’importe quels moules à pâtisseries individuelles).

5. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.