J’ai souvent quelques blancs d’œufs au congélateur qui attendent que je les place dans un dessert ou une gourmandise. Mes envies me poussent généralement vers de beaux et bien ronds macarons ; la flemme quand à elle et le manque de temps souvent me font me rabattre vers des gâteaux comme les financiers, plus simples à réaliser. Mais, ne vous méprenez pas, les financiers c’est tout de même très très bon, et ça part comme des petits pains une fois posés sur la table.

Ce que j’aime particulièrement avec ces petits gâteaux, que vous pouvez aussi réaliser en version familiale, c’est qu’ils sont vite préparés et qu’ils cuisent également très vite. En 30 minutes vous avez des financiers tous frais et prêts à déguster.

Dans cette version j’ai intégré de la purée de pistache nature que vous pouvez trouver en magasin biologique ou réaliser vous-même dans un petit mixer avec des pistaches mondées ou de la poudre de pistache (cela revient tout de même moins cher). Mais, si vous n’avez ni mixer, ni purée de pistache toute prête ne vous posez pas problème et faites sans. Ces financiers seront tout autant délicieux !

Pour 6 à 8 financiers individuels ou une vingtaine de bouchées

Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes

Il vous faut : 25 g de poudre d’amande + 25 g de poudre de pistache / 30 g de farine de riz / 15 g de fécule de pomme de terre / 80 g de sucre glace maison (sucre blond de canne mixé) / 3 blancs d’oeufs / 15 g de purée de pistache nature ou 15 g de poudre de pistache / 1 cuillère à café de poudre à lever / 25 g d’huile de tournesol / 15 à 20 cerises

1. Préchauffez le four à 180°C. Chemisez des moules si vous n’utilisez pas de moules en silicone.

2. Si vous n’avez pas de purée de pistache mixez dans un petit mixer les 15 g de poudre de pistache jusqu’à faire une purée (l’huile se dégage de la matière sèche et le tout forme de la purée de pistache nature = un régal).

3. Mixez le sucre avec la poudre d’amande avec la poudre de pistache. Ajoutez la farine, la fécule et la poudre à lever.

3. Ajoutez les blancs d’oeufs et battez 2 à 3 minutes. Enfin, ajoutez la purée de pistache et l’huile.

4. Versez dans les moules puis enfoncez les cerises dans la pâte.

5. Enfournez pour 10 minutes.