Les paniers de l’AMAP sont à cette saison bien volumineux. Les légumes parés de leurs fanes prennent de la place dans la cuisine. Et, si notre maraîchère nous laisse ces belles feuilles c’est bien parce qu’une fois récoltés, les légumes peuvent être cuisinés des feuilles à la racine. Les fanes de carottes, radis, navets, betteraves … peuvent finir dans une tarte, un gratin ou une soupe.

Je sais bien que ce n’est pas forcement le premier réflexe que l’on a quand on débarrasse les légumes des fanes ; ce dernier étant de les mettre au compost (et non à la poubelle, bien évidemment 😀 ) mais l’expérience de cuisiner les fanes vaut la peine ; si, si, je vous assure ! Vous ferez le plein de vitamines et autres nutriments parfaits pour attaquer l’hiver.

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes – Cuisson 8 minutes

Il vous faut : les fanes d’1 botte de radis / 1 pomme de terre / 1 échalote / 1/2 cube de bouillon de légumes /  20 cl d’eau / 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche / sel marin + fleur de sel (à l’hibiscus) / huile d’olive / 1 poignée d’amandes entières

1 – Rincez bien les fanes de radis. Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. Réservez le tout.

2 – Pelez et émincez l’échalote. Faites-la revenir avec quelques gouttes d’huile d’olive dans le fond d’une cocotte.

3 – Ajoutez dans la cocotte les fanes, la pomme de terre, le cube de bouillon de légumes émietté et l’eau. Couvrez la cocotte et faites cuire (20 minutes pour une cocotte traditionnelle, 8 minutes pour une cocotte-minute).

4 – Ouvrez la cocotte, ajoutez la purée d’amande et 1 pincée de sel. Mixez finement le tout.

 5 – Torréfiez les amandes dans une petite poêle puis hachez-les.

6 – Servez la crème de fanes de radis avec quelques éclats d’amande et un peu de fleur de sel.