Les haricots tarbais sont une base idéale pour réaliser des desserts. Sa finesse de goût et sa texture permettent de réaliser des gâteaux fondants ou mousseux tout en légèreté. Les fondants aux haricots tarbais, verveine et miel que je vous propose dans cette recette sont sans beurre, et je vous assure qu’on n’y voit que du feu. Impossible de s’en rendre compte ! Pour rendre ce dessert encore plus gourmand je vous propose de l’accompagner d’un coulis de fruits de saison ou de le glacer de miel ! Et puis il est encore meilleurs légèrement tiédit.

La préparation des haricots tarbais demande de s’y prendre un peu à l’avance. Vous devrez donc les faire tremper toute une nuit dans de l’eau pour les réhydrater, mais rien ne vous empêche de le faire quelques jours avant et de conserver les haricots égouttés au réfrigérateur.

Pour 6 fondants

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes

Il vous faut : 200 g de haricots tarbais secs / 100 g de miel de tilleul / 4 oeufs / 50 g de poudre d’amande / 6 gouttes d’huile essentielle de verveine

1 – Préchauffez le four à 180 °C.

2 – La veille, et pour toute la nuit, faites tremper les haricots tarbais dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, égouttez puis plongez les haricots dans une casserole d’eau froide et faites cuire 1 heure. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour une cuisson plus rapide. Les haricots doivent être très tendres au final.

3 – Égouttez, laissez refroidir puis mixez finement les haricots tarbais. Réservez.

4 – Battez les œufs dans un saladier et ajoutez la poudre d’amande, le miel, 350 g de purée de haricots tarbais et l’huile essentielle de verveine.

5 – Enduisez de matière grasse 6 moules individuels. Versez la préparation et enfournez pour 20 minutes.