Le fromage frais de brebis maison est assez facile à réaliser. Je ne sais pas pourquoi je n’en fais pas plus souvent ! Enfin si, je sais… Il ne sera jamais aussi bon que celui du fromager ! C’est donc pour moi plus une recette de dépannage et la satisfaction du “fait maison”. Ici, je vous propose la recette la plus simple qui soit avec seulement 3 ingrédients. Le fromage que vous obtiendrez ressemblera à une ricotta. Il sera parfait pour tartiner une tranche de pain ou le déguster en version sucrée avec un filet de miel. Si vous ajoutez de la crème liquide ou du fromage blanc au lait, le fromage frais sera plus lisse et onctueux.

Je vous propose deux méthodes pour réaliser votre fromage frais : à la casserole ou au micro-ondes. Pour la cuisson à la casserole il vous faudra un thermomètre de cuisson. Il vous faudra également une faisselle ou une passoire grillagée ou encore une passoire ordinaire garnie de 3 bandes de gaze.

Pour 1 fromage frais de brebis

Préparation 10 minutes – Repos 12 h

Il vous faut : 1 litre de lait de brebis entier bouilli ou UHT / 5 cl de jus de citron / 4 g de sel marin

1 – A LA CASSEROLE – Versez le lait dans un casserole puis ajoutez le sel et portez la température à 45°C. Retirez la casserole du feu et versez le jus de citron.

1 – AU MICRO-ONDES – Versez le lait dans un grand bol et faites chauffer 14 minutes à 800 Watts. Retirez du micro-ondes puis versez le jus de citron.

2 – Mélangez doucement à la spatule en bois puis couvrez et laissez refroidir 30 minutes à température ambiante. Salez.

3 – Versez le lait caillé dans le moule à faisselle ou dans la passoire au dessus d’un autre récipient : Pour récupérer le petit lait qui vous servira pour une autre recette. Égouttez puis pressez doucement pour retirer un peu plus de petit lait.

4 – Une fois cette opération terminée, placez votre faisselle ou votre passoire en appuis sur un bol. Couvrez et mettez au réfrigérateur pour 12h.

5 – Au moment de la dégustation, assaisonnez le fromage frais de brebis comme vous l’aimez avec de la fleur de sel, du poivre, des fines herbes. Vous pouvez également le déguster en version sucrée avec du miel, des amandes effilées, ou pourquoi pas quelques brisures de spéculoos.