Dans ma cuisine j’aime réaliser des galettes des rois un peu particulières, que l’on ne trouve pas chez les pâtissiers. Très souvent je prépare mes crèmes frangipanes avec des purées d’oléagineux d’amande ou de noisette, qui remplacent le beurre et les rendent plus digestes. Cette année ma première galette est à la crème de châtaigne. Mêlée à une crème frangipane sans beurre elle apporte tout son moelleux, sa saveur et sa gourmandise à la traditionnelle garniture de la galette des rois.

Préparation 30 minutes – Cuisson 25 minutes

Pour 1 grande galette

Il vous faut : 400 g de pâte feuilletée (ou 2 ronds ) / 50 g de poudre d’amande / 60 g de purée d’amande blanche / 120 g de crème de Châtaigne Priméal / 50 g de sucre blond de canne Priméal / 2 oeufs + 1 jaune / 1 cuillère à soupe de lait d’amande / 1 fève

1 – Préchauffez le four à 180°C.

2 – Dans un grand bol, mélangez la crème de châtaigne avec la purée d’amande (mélangez bien la purée dans son pot au préalable).

3 – Battez les 2 oeufs dans un saladier avec le sucre blond. Ajoutez la poudre d’amande puis la crème de châtaigne mêlée à la purée d’amande. Mélangez pour obtenir une crème bien lisse.

4 – Étalez votre pâte feuilletée en 2 ronds identiques. Placez 1 rond de pâte feuilletée sur une plaque du four. Garnissez avec la crème frangipane à la châtaigne en laissant libre 1 cm de bordure. Placez la fève sur la crème. Mouillez légèrement la bordure de pâte libre puis recouvrez avec l’autre moitié de pâte feuilletée.

5 – Battez le jaune d’oeuf restant avec le lait d’amande. Badigeonnez la surface de la galette avec puis tracez de jolis dessins à la pointe d’un couteau.

6 – Enfournez pour 25 minutes.

Recette réalisée pour le Blog Priméal