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Galette des rois à l’amande complète grillée et à la poire J’adore l’amande complète grillée ! Elle possède un petit goût corsé qui me rappelle le touron, cette confiserie espagnole que je dégustais petite fille pendant les vacances d’été. J’ai retrouvé ce goût dans la pâte à tartiner Amandino de Bio par coeur. Mais, ce n’est pas si compliqué de faire soi-même cette purée d’amandes grillées ou d’introduire cette saveur sous forme de poudre dans les desserts. Pour réaliser une purée d’amandes complètes grillées il suffit de suivre la technique que je vous propose ici.
Cette année ma galette des rois aura donc un accent du sud, un goût d’ailleurs, une saveur de mon enfance.
Pour 6 personnes (1 grande galette ou 6 galettes individuelles)
Il vous faut : 500g de pâte feuilletée (voir la recette) / 1 poire / 100 g d’amandes complètes / 50 g de sucre roux / 25 g de beurre ramolli / 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf / 1 cuillère à café de lait / 3 gouttes d’extrait d’amande amère / 1 fève
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites griller à sec les amandes dans une poêle très chaude, sans cesser de remuer. Laissez refroidir. Mixez les amandes pour obtenir la poudre d’amandes grillées. Pelez et coupez la poire en tranches fines.
3. Dans un saladier mélangez le sucre roux avec le beurre ramolli. Ajoutez la poudre d’amandes grillées, l’oeuf et l’extrait d’amande amère. Battez bien la crème d’amande.
4. Farinez légèrement un plan de travail. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et coupez-la en 2 ou en 6 portions. Étalez la pâte en 2 grands ronds (si vous choisissez de réaliser des galettes individuelles découpez 12 ronds du diamètre d’un bol) Posez 1 ou 6 rond(s) de pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Étalez la crème à l’amande grillée au centre en laissant 1,5 cm libre sur le pourtour. Ajoutez des tranches de poire et n’oubliez pas la fève ! Recouvrez avec le second rond de pâte. Soudez légèrement.
5. Battez le jaune d’oeuf restant avec 1 cuillère à café de lait. Badigeonnez au pinceau la surface de la galette. Tracez un dessin à la pointe d’un couteau.
6. Enfournez pour 25 minutes.

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5 Commentaires à "Galette des rois à l’amande complète grillée et à la poire"
j’ai aussi une nette préférence pour l’amande complète grillée. Dans un esprit assez proche le sarrasin grillé en poudre fait des merveilles en galette
Oh excellente l’idée de la farine de sarrasin grillé !
Cela me donne envie de me relancer dans la pâte feuilletée maison!
J’ajoute toujours un fruit dans la frangipane. Cela permet de l’alléger. J’aime particulièrement l’association poire-cardomome ou pomme-cannelle.
Belle fin de semaine,
Carinne
tu as fait des merveilles avec ta pâte feuilletée !!!
elles sont terriblement gourmandes tes mini galettes !!!
là garniture à l’amande complète et les poires miam je m’en léche les babines ma Cécile bravo bisous ♥
Magnifique cette galette des rois:) félicitations, l’association poire frangipane, c’est une valeur sûre 😉