Ce n’est pas toujours facile de trouver des idées pour cuisiner les haricots. Chez nous, comme chez beaucoup d’entre vous je suppose, on les prépare le plus souvent nature à la vapeur douce ou avec un filet d’huile d’olive, un peu d’ail et de persil. Mais, comme l’été est par excellence la saison des herbes fraîches et délicieuses, que les bouquets de persil, basilic et autres herbillettes foisonnent j’aime en mettre généreusement dans mes plats de légumes, viandes et céréales. Du coup, à cette saison, je compose également plus souvent des pestos divers et variés en changeant le trio de base basilic, ail, pignons pour des noix, noisettes, graines, herbes et fanes en tous genres. Le pesto fini tout naturellement dans les pâtes et céréales mais aussi dans les plats de légumes et sur les viandes et poissons.

Info santé : le persil est, des herbes et légumes, l’aliment qui contient le plus de vitamine C en plus d’un quantité non négligeable d’autres vitamines et minéraux : à consommer donc sans modération. La quantité bénéfique pour l’organisme étant de 2 à 3 cuillères à soupe dans un plat ou pourquoi pas un jus de légumes, gaspacho,…

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes – Cuisson 15 minutes

Il vous faut : 800 g de haricot plats coco ou toute autre variété / 2 gousses d’ail / 1 poignée de pignons / 1 bouquet de persil / 6 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée / fleur de sel

1. Équeutez puis faites cuire les haricots 15 minutes à la vapeur douce.

2. Mixez le persil avec les gousses d’ail pelées, les pignons et l’huile d’olive. 

3. Mêlez les haricots avec le pesto de persil et salez.