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Mix farine sans gluten {pour pâtisserie} Jan 03, 2015 // Autres, Les "sans"..., Les bases..., Pains & cie, Pâtes à tarte, Sans gluten, Sucré, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonPour réaliser des pâtisseries sans gluten légères il n’y a rien de mieux que de mêler farines et fécules. Pendant longtemps j’ai réalisé mes mix sur le moment en variant les mélanges mais je me suis rendue compte que les deux farines sans gluten que je mettais le plus dans mes gâteaux étaient les farines de riz et de maïs.
J’en suis arrivée à la conclusion que je gagnerais beaucoup de temps en ayant un mix “classique” tout prêt, conservé dans un grand et joli bocal. J’ai donc réalisé le mélange suivant en multipliant les quantités par deux pour en avoir assez d’avance : ça part tellement vite quand on fait ses pâtes à tarte !
Voici donc mon “Mix classique sans gluten”. Et comme j’ai d’autres grands bocaux vides en attente je vous promets d’autres mix très bientôt !
Préparation 10 minutes
Il vous faut : 300 g de farine de riz demi-complète / 150 g de farine de maïs / 100 g de fécule de pomme de terre / 50 g de fécule de maïs / 20 g d’arrow root / 2 cuillères à café de gomme de guar
1. Mélangez les ingrédients dans un grand saladier en les incorporant les uns après les autres. Faites bien attention de casser les “grumeaux” que la fécule peut présenter. Pour cela vous pouvez tamiser le mix.
2. Versez dans un bocal hermétique.
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13 Commentaires à "Mix farine sans gluten {pour pâtisserie}"
BONJOUR
CE MIX ME PARAIT HYPER GLYCEMIQUE. ATTENTION !
Bonsoir, mes gâteaux ont un goût amer, j’utilise de la farine de riz complet bio du sucre de coco et un peu xylitol avec du bicarbonate pour la levure. Ce soir j’ai fait un essai avec 4 oeuf bio 120g de farine riz complet mélangé avec farine de maïs, 100 g sucre de coco et 20g de zylitol + 1 cac de bicarbonate mon gâteau est beau mais un arrière goût amer, pouvez vous m’aider, je dois faire le gâteau d’anniversaire de ma petite fille dans 2 semaines. Cordialement fafa
Bonjour,
Je ne vois pas d’où peut provenir l’amertume. Peut-être d’une des farines que vous utilisez… Moi je les goûterais crues du bout du doigt pour voir si cela vient de là… Le sucre coco et le xilitol ne sont pas amer. Pour ce qui est du bicarbonate faites attention à utiliser du bicarbonate alimentaire et non technique. Je ne connais pas bien la différence mais peut-être y en a t-il une au niveau du goût (?). A bientôt !
Bonjour Cécile
J’ai fait une tarte aux abricots avec le mix patisserie toute la famille s’est régalée, je vais souvent sur ton blog tes recettes sans gluten son très bonnes. Merci a bientôt.
Bonjour Michelle, Merci beaucoup !
bjr céline
Merci pour ce post ! mon fils ayant une maladie cœliaque , il est difficile de le gâter et de varier les repas ! grâce à des personnes comme vous , peu à peu , il découvre la variété alimentaire !
Cela me fait très plaisir de participer à votre quête d’une alimentation adaptée et non frustrante pour votre fils !
Bonjour, peut-on remplacer la farine de maïs par une autre par exemple de millet.? D”après se que j”ai lu le maïs n”est pas conseiller pour les diabétiques. Merci de votre reponse
Oui pas de problème.
Bonjour,
Pourquoi utiliser 3 fécules différentes svp? Merci.
Bonjour Claire, il est vrai que ces 3 fécules ont des propriétés similaires. Par contre d’un point de vue nutritionnel elles amènent chacune des éléments différents. Mais vous pouvez tout aussi bien si vous le souhaitez simplifier la recette avec une seule fécule.
Bonsoir ,je de ouvre ton blog grâce à potionset chaudron ou tu commente un article,je suis ravie de trouver de bonnes recettes sans gluten ☺ton mix est une bonne idée j en fais un pour le pain ,mais pas pour la pâtisserie ,j en fais moins .
merci ☺
Avec plaisir Sylvie ! A bientôt.