Le dessert le plus rapide et le plus adapté aux chaleurs en été c’est le bon fruit frais à croquer, bien juteux et parfumé, la dessus on est tous d’accord. Mais, ces beaux et bons fruits sont également parfaits pour réaliser toutes sortes de pâtisseries plus ou moins élaborées. Sur Le cri de la courgette…  vous trouverez rarement des recettes de dessert compliquées ; la pâtisserie c’est tout un art et je ne fais que l’approcher. Cependant, j’aime réaliser des gâteaux gourmands, qui ne demandent pas trop de temps et de technique, des gâteaux comme celui de cette recette, aux fruits de saison, qui font plaisir à toute la maisonnée et qui s’engloutissent en quelques coups de cuillères !

Pour 6 à 8 personnes

Préparation 20 minutes – Cuisson 35 minutes

Il vous faut : 3 +5 abricots / 85 g de poudre de pistaches / 85 g de poudre d’amandes / 85 g de farine de de riz demi-complète / 150 g de sucre blond de canne / 10 g de sucre blond vanillé / 4 œufs / sucre glace

1 – Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule à manquer (matière grasse + farine).

2 – Dénoyautez et mixez finement 3 abricots.

3 – Séparez les jaunes des blancs de 2 oeufs.

4 – Mélangez dans un grand saladier la poudre de pistache et la poudre d’amande, la farine de riz et les 2 sucres. Creusez 1 puits et versez-y la purée d’abricot ainsi que 2 oeufs entiers et les jaunes des 2 autres. Mélangez bien le tout (astuce : pour éviter la formation de grumeaux commencez à mélanger en partant du centre du saladier et en intégrant progressivement la matière sèche).

5 – Montez les blancs restant en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans le moule.

6 – Dénoyautez les abricots restants et coupez-les en morceaux avant de les déposer sur la pâte.

7 – Enfournez pour 35 minutes.

8 – Laissez refroidir et décorez de sucre glace.