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Mousse de fraises au basilic Août 14, 2011 // Le sucré..., Les "sans"..., Mousses, crèmes..., Sans gluten, Sucré, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonEn Mai, on attend les premières fraises avec impatience (je ne parle pas de celles d’Espagne ou du Maroc). On guette les premières barquettes et les premiers odeurs sur les étals du marché. Et, quand elles sont enfin là, on a la sensation que l’été va pouvoir commencer et on se délecte de leurs saveurs juteuses et parfumées, parfois même avec excès ! Et puis, viennent les autres fruits d’été et on a tendance alors à laisser la fraise de côté et à oublier qu’en France elle est produite d’avril-mai jusqu’à octobre et que les variétés sont nombreuses : Annabelle, Cigaline, Charlotte, Darselect, Gariguette, Fraise du Périgord, Mara des bois, … et bien sûr la délectable fraise des bois.
Je vous propose de lui accorder encore une fois toutes nos faveurs en la mariant au basilic dans une mousse savoureuse et très parfumée. Juste, de la fraise, de la crème, du basilic, du sucre et de l’agar-agar.
Préparation 15 min – Cuisson 3 min
Il vous faut : 400 g de fraises / 3 cuillères à soupe d’eau de fleurs de basilic / 70 g de sucre / 25 cl de crème liquide très froide / 2 g d’agar agar / une quinzaine de feuilles de basilic
1. Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en 3 pour le décor. Passez le reste au mixer. Placez 1/3 du coulis de fraises dans une petite casserole et mélangez-lui l’agar agar. Faites chauffer 3 min à feu doux. Versez ensuite dans un autre récipient afin que le coulis refroidisse plus vite.
2. Montez la crème liquide en chantilly en incorporant progressivement le sucre puis l’eau de fleur de basilic.
3. Mélangez délicatement le coulis froid de fraise à la chantilly, puis le 1/3 ayant reçu l’agar agar.
4. Versez la mousse dans des ramequins, et décorez-la de basilic ciselé et de tranches de fraises. Placez les ramequins au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. La mousse bien froide sera plus ferme grâce à l’agar agar.
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1 Commentaire à "Mousse de fraises au basilic"
Vous faites la même recette avec de la tomate et cela fera une entrée parfaite pour la canicule que nous visons (enfin!) en rhone alpes!