Aujourd’hui c’est la Saint-Valentin. Je vous propose donc une entrée festive, fraîche et sucrée -salée : un duo de Tartare de légumes et gambas à la gelée de Thé vert. C’est la dernière recette que j’ai réalisée pour Alter Eco avec son thé au citron vert et au gingembre. Il accompagne très bien ce tartare et lui apporte encore plus de fraîcheur.

Pour 2 personnes

Préparation 20 minutes

Il vous faut : 6 gambas cuites / ½ avocat / ½ orange / ½ grenade / 4 radis roses ronds / 1 petit oignon nouveau / 10 cl de thé vert citron gingembre Alter Eco / ½ citron vert / 1 g d’agar agar / sel de l’Himalaya / poivre du moulin

1 – Pelez l’orange à vif et prélevez les suprêmes. Pelez l’avocat et l’oignon. Coupez le tout  en dés ainsi que les radis roses.

2 – Zestez le citron vert. Ouvrez la grenade pour prélever les graines.

3 – Décortiquez les gambas avant de les coupez en dés. Mélangez les gambas avec les dés de fruits et légumes et le zeste de citron vert. Salez et poivrez.

4 – Mélangez l’agar agar à 5 cl de thé dans une petite casserole et faites chauffer doucement 2 minutes. Eteignez le feu puis laissez tiédir avant d’ajouter le thé restant.

5 – Placez le tartare de gambas dans des verrines. Faites couler le thé dessus et placez au réfrigérateur pour 15 minutes minimum.

Petite  : Cette gelée de thé vert peut également accompagner un tartare de fruits frais.

Retrouvez cette recette sur Alter Eco