Les vins des Côtes de Gascogne proposent cette année un concours sur le thème de l’apéritif dînatoire convivial autour d’un accord met et vin. Parmi les vins blancs sélectionnés un a particulièrement tenté mon coeur de Pyrénéenne ! Je l’ai choisi car il se présente comme un vin frais et fruité, rond et floral en bouche, ce qui me convient parfaitement à l’apéritif.  Il s’agit de L’éclat de Joÿ du Domaine de Joÿ, un vin blanc sec d’Olivier et Roland Gessler. Et, le petit plus qui a fait pencher ma balance vers ce vin est qu’il s’associe très bien à un fromage comme la tome de Brebis, fromage phare de mon terroir. Il s’agit donc pour moi d’une association parfaite !

J’ai donc réalisé pour la première fois un Pull Apart bread au fromage de brebis, cette recette anglaise de pain garni à effeuiller et à partager en toute convivialité autour d’un bon verre de vin !

 Pour 6 personnes

Préparation 10 minutes – Cuisson 15 minutes

Il vous faut : 1 pain rond de 500 g / 120 g de tome de brebis des Pyrénées / 12 + 2 feuilles de basilic  / 2 gousses d’ail / 20 g de beurre doux / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / noisettes / fleur de sel

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Tranchez le pain sans entaillez les bordures et la croûte inférieure. Faites faire 1/4 de tour au pain et tranchez-le de manière à former un quadrillage (et toujours sans entailler les bordures et la croûte inférieure).

3. Mixez le beurre avec l’huile, le basilic, le persil et l’ail pelé. Salez.

4. Badigeonnez l’intérieur du pain avec la pommade obtenue. Tranchez la tome de brebis en lamelles fines et insérez-les dans les entailles. Parsemez de noisettes concassées et des 2 feuilles de basilic haché restantes puis enfournez pour 15 minutes.