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4 Commentaires à "Pain mix au seigle {farine de seigle – farine de riz – fécule}"

  • Dime 09:10 17/1/2016

    Bonjour

    J’ai tenté de faire cette recette en la divisant par 2 car je voulais seulement une baguette,j’ai mis à la place du levain primeal le lev blé de primeal conseille pour les pains et brioche etc
    Cependant après le pétrissage au robot KA j’ai noté un pate tres collante..je l’ai mis à 30°à lever j’ai trouvé une pate impossible à travailler trop liquide et collante j’ai donc rajouté de la farine pour former un pâton mais évidemment j’ai obtenu un pain lourd et cru
    Pensez vous qu il y a trop d eau dans la recette car j’ai scrupuleusement divise par 2

    Merci à vous

    • Cécile Lorillon 02:46 17/1/2016

      Bonjour, La pâte à pain qui contiennent des farines sans gluten sont le plus souvent assez collante. Il convient de la manier délicatement sur un plan bien fariné, pour pouvoir la manipuler plus facilement, sans pour autant ajouter de la farine dans le pâton, ce qui l’alourdirait. C’est pour cela qu’on la fait cuire généralement dans un moule ou dans des formes à baguettes. Si votre pâte est liquide c’est un autre problème… de mon côté avec les proportions indiquées dans ma recette je n’ai pas eu de problème. Diviser les proportions d’une recette par 2 ne donne pas toujours le même résultat.

      • Dime 06:50 17/1/2016

        Bonsoir

        Merci pour votre réponse rapide
        2 eme tentative en direct : cette fois ci j’ai respecté vos doses cependant la pate n a quasiment pas levé après les 40 minutes a 30° Et encore moins après la 2 eme levée
        J’ai transféré la pate dans un moule à pain avant la 2eme levée puis après jai enfourne dans un four grille mi hauteur et avec un peu de vapeur
        Le pain me semble tres lourd et pas cuit
        Pensez vous que cela vient du lev blé primeal?
        J avoue que je ne comprend pas ,votre pate double t elle de volume ?

        Bien à vous

  • […] Cécile a préparé récemment un pain mix au seigle avec le levain Priméal qu’elle présente… […]

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