Je suis dans ma période “verveine”. Je trouve qu’elle apporte de la fraîcheur aux desserts, un petit plus discret et savoureux qui me rappelle les tisanes de mon enfance. D’ailleurs, ces tisanes-là je ne les ai pas oubliées et, quand le froid revient, je me fais volontiers une infusion de tilleul et verveine. C’est bon pour la digestion et l’endormissement entre autres.

Ces petits feuilles-là peuvent tout aussi bien finir dans vos desserts et vos plats mijotés entières ou en poudre puisqu’elles sont bien entendu comestibles tout comme les feuilles du tilleul que vous pouvez glacer au sucre pour agrémenter un dessert (et je parle bien des  feuilles et non du fruit du tilleul que l’on infuse).

Bref, on n’y pense pas souvent mais certaines feuilles d’arbres ou d’arbustes sont délicieuses !

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes – Cuisson 10 minutes

Il vous faut : 20 cl de lait de coco / 20 cl de crème semi-épaisse / 10 cl de lait / 60 g de sucre blond de canne / 3 g d’agar agar / 1 poignée de feuilles de verveine sèche / 1 cuillère à café d’eau de verveine / 150 g de framboises + 4 framboises / 25 g de sirop d’agave

1. Faites chauffer dans une casserole le lait de coco avec la crème et le lait. Éteignez le feu, ajoutez les feuilles de verveine, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Enlevez les feuilles de la casserole. Ajoutez l’eau de verveine et mélangez.

2. Hors du feu ajoutez l’agar agar puis le sucre tout en battant. Faites chauffer 3 minutes supplémentaires en remuant puis versez dans des verrines. Laissez tiédir avant de placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

3. Mixez les framboises avec le sirop d’agave. Versez sur la panna cotta. Décorez de framboises et de feuilles de verveine sèches ou fraîches.