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Pâte brisée à la farine de maïs Août 01, 2013 // Les "sans"..., Les bases..., Pâtes à tarte, Pâtes à tarte salée, Salé, Salé, Sans lactose & caseine, Sans oeufs, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonTHE pâte brisée à la farine de maïs. Pour sûr cette recette va devenir un grand classique de ma cuisine.
Pour 400 g de pâte
Il vous faut : 150 g de farine T80 / 100 g de farine de maïs / 65 g d’huile d’olive Papillon / 85 g d’eau filtrée / 1/2 cuillère à café de sel Herbamale (ou sel de mer)
1. Tamisez ensemble les 2 farines. Ajoutez le sel.
2. Au robot ou à la main, pétrissez les farines avec l’huile en ajoutant progressivement l’eau. Formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour 1 heure.
3. Étalez au rouleau sur un plan fariné. Enroulez autour du rouleau pour la déposer tout enen déroulant sur votre moule à tarte.
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14 Commentaires à "Pâte brisée à la farine de maïs"
La pâte est difficile à étaler, mais cette pâte “brisée” a une texture très agréable, une fois cuite!
Bonjour ,
J ai adorer cette recette mais la pâte était très friable après cuisson que doit faire pour éviter ça.
Merci pour cette belle recette.
Bonjour, pour que la pâte soit moins friable votre pâte doit être collante au moment de l’étaler ou bien si vous n’êtes pas allergique coupez-la avec un 1/3 de farine de blé. Le mélange de farine sans gluten donne aussi des résultats plutôt satisfaisants. A bientôt
Troisième fois que je réalise ta pâte brisée et je l’aime beaucoup !
Les quantités sont précises, c’est parfait !
Merci beaucoup pour ce partage !
Bonjour,
Pour une version sans gluten, quelle farine pourrais-je utiliser pour remplacer la T80 ? Merci d’avance de votre réponse
Bonjour, Un mix de farines sans gluten de votre choix (pois chiche, maïs, riz, lupin,…) et de fécules (pomme de terre, arrow root, maïs …). 3/4 de farines, 1/4 de fécule.
la farine de maîs et maîzena c est la même chose??
merci
Bonjour,
Non, la farine de maïs et la maïzena ne sont pas la même chose. La maïzena est de la fécule de maïs. Il s’agit d’amidon.
Bonjour, merci je vais pouvoir faire une pâte dans la journée ! Puis je la congeler ?
Et une seconde question : qu est ce qui change dans le fait de tamiser une farine
pour une pâte à tarte ? Je n’ai pas de tamis !
Merci encore,
Chloé
Chloé, oui tu peux la congeler. Tamiser deux farines ensemble permet de bien les mélanger, mais tu peux t’en passer bien sûr et te contenter de les mélanger à la spatule.
Bonjour,
l’équivalence 65g en cl pour l’huile tourne au tour de 7cl c’est ça ?
Cordialement
Chloe
Bonjour Chloé, oui c’est bien ça, l’huile étant plus légère que l’eau on compte un peu moins de grammes par centilitre.
Je viens de faire ta recette (juste un peu modifiée, avec des graines de lin et de pavot + du poivre de Sichuan, et en remplaçant 20 g d’huile par 30 g de beurre) pour réaliser des p’tites tourtes au poulet et champignons, elles étaient trop bonnes, la pâte est super ! Merci pour l’idée !
J’ai de la farine de maïs depuis mes échecs successifs de pains au maïs… Voilà une belle façon de la liquider 😉
À bientôt
BiZ