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Pâte brisée sans gluten { maïs, quinoa, châtaigne } Jan 22, 2014 // Les "sans"..., Les bases..., Pâtes à tarte, Salé, Sans gluten, Sucré, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonCette pâte brisée est idéale pour les tartes et les quiches salées. Une fois cuite elle est légèrement craquante et se coupe très facilement sans s’émietter. Je l’ai réalisée pour ma Quiche aux broutes de chou, chèvre et noix et c’était vraiment parfait !
Préparation : 10 minutes
Il vous faut : 100 g de farine de maïs / 100 g de farine de quinoa / 50 g de farine de châtaigne / 45 g d’huile d’olive / 110 g d’eau filtrée / 1 cuillère à café de sel de mer
1. Tamisez les farines ensemble. Ajoutez le sel et l’huile et mélangez dans un robot ou à la main.
2. Ajoutez l’eau tout en pétrissant le pâte. Formez une boule.
3. Réservez au frais 30 minutes avant de l’étaler dans un moule huilé et fariné (farine de maïs).
Conseil : faite précuire la pâte à tarte étalée dans votre moule 10 minutes à 180°C avant de la garnir et de faire cuire.

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6 Commentaires à "Pâte brisée sans gluten { maïs, quinoa, châtaigne }"
Bonjour,
mon naturopathe m’a donné un tableau avec les pourcentages et le nom de gluten présent dans les aliments et il apparaît que dans le maïs contient 55% de zéine, donc une sorte de gluten!
que puis je utiliser à la place? Le sarrasin?
Bonjour, oui pourquoi pas du sarrasin ou du pois chiche.
Bonjour,
Ne pouvant pas consommer de maïs, puis je remplacer par la farine de manioc??
En vous remerciant pour tout ce que vous faites
Tres cordialement,
Kate
Bonjour, je vous propose de tester et de me dire ce que cela donne !
Bonjour , Peut on remplacer la farine de quinoa par celle de riz et millet du moulin des moines ? Merci d’avance.
On peut aussi rajouter des graines de pavot ou de sésame ou les deux. Là aussi ça croustille sous la dent …