Je me suis enfin lancée dans les pâtes fraîches. J’avais tenté le coup à deux reprises il y a quelques années, mais je n’y avais pas vraiment pris de plaisir car je n’avais pas, à ce moment là, le fameux laminoir (il faut dire qu’au rouleau à pâtisser ce n’est pas vraiment amusant). Mais, à Noël dernier mon robot Kitchenaid a eu pour cadeau l’accessoire laminoir dont il rêvait tant ! Depuis, il trépignait d’impatience de pouvoir le faire tourner. Je l’ai donc pris en pitié et nous nous sommes lancés dans la réalisation de tagliatelles. Honnêtement, il nous a fallu un petit temps d’adaptation pour apprivoiser la bête mais on a réussi et il ne nous tarde qu’une chose c’est de recommencer !

Pour 4 personnes

Préparation  20 minutes – Attente 1 heure – Façonnage 30 minutes

Il vous faut : 3 oeufs (150 g) / 300 g de farine T65 / 3 gouttes d’huile d’olive / 1 pincée de sel marin / (eau si votre pâte sèche)

1. Placez la farine, le sel et l’huile d’olive dans une jatte ou le bol du robot. Creusez un puits et cassez les oeufs à l’intérieur. Mélangez puis pétrissez la pâte. Si vous avez commencé au robot il va vous falloir terminer à la main.

2. Lorsque vote pâte est homogène et qu’il ne subsiste plus aucun grumeau, faites une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour 1 heure.

3. Pour abaisser la pâte au laminoir , vous allez devoir couper votre pâte en 4 morceaux. Remballez bien les morceaux en attente dans un film alimentaire pour qu’ils ne sèchent pas. Il vous faut commencer en position 0 ou 1. Faites passer la pâte une première fois entre les rouleaux puis pliez-la en 4. Refaites passer une nouvelle fois entre les rouleaux et repliez. Continuez à procéder de la même manière en resserrant progressivement les rouleaux, et cela pour chaque morceau de pâte. Pour des tagliatelles je me suis arrêtée au niveau 4.

4. Une fois vos morceaux de pâte abaissés en bandes, coupez vos pâtes selon votre préférence (lasagnes, tagliatelles, linguines,…) et placez-les sur un séchoir à pâte ou sur une feuille de papier cuisson.

5. Rien ne sert d’attendre trop longtemps pour les faire cuire, se sont tout de même des pâtes fraîches ! Mais, elles peuvent supporter quelques heures d’attente sans trop sécher.

Vous pouvez retravailler votre pâte à tout moment, si elle vous semble trop sèche, en ajoutant quelques gouttes d’eau et en repétrissant la boule. C’est ce qui m’est arrivé avec 1 de mes portions qui a un peu pris l’air malgré le film alimentaire. Lorsque je l’ai passée au laminoir ce n’est pas une bande qui est sortie mais une véritable dentelle ! J’ai donc ré-humidifié et repétri le tout à la main avant de repasser au laminoir plusieurs fois pour d’obtenir une bande de pâte et pouvoir progressivement l’affiner.