Ces petits gâteaux sont parfaits pour le goûter du mercredi après-midi: ils sont rapides à réaliser, ils embaument la maison de leur délicieux parfum et font saliver les papilles des petits et grands lutins qui rodent autour du four.

Concernant les ingrédients : je préfère d’ordinaire utiliser une farine de riz demi-complète, voire complète pour mes desserts comme pour mes plats salés car elle est plus riche en nutriments essentiels ; mais c’est vrai que la farine de riz blanche est idéale pour les gâteaux – d’ailleurs c’est la préférée des japonnais en matière de desserts – et de temps en temps je la trouve donc plus adaptée.

Le sucre blond de canne que j’utilise dans mes desserts est toujours vanillé : comme je le conserve dans un grand bocal en verre, je lui ajoute une gousse de vanille que je change de temps en temps et dont j’ai déjà prélevé les graines pour une autre recette. Cette gousse “usagée” parfume mon sucre et je n’utilise ainsi plus de sucre vanillé du commerce.

Pour 6 petits gâteaux

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes

Il vous faut : 100 g de farine de riz blanche / 80 g de sucre blond de canne / 25 g de noix de coco râpée / 1 oeuf / 3 cl de lait de soja / 8 cl  d’huile d’olive / 1 cuillère à café de poudre à lever / 1/2 gousse de vanille (si votre sucre n’est pas vanillé ou que vous aimez vraiment beaucoup ça !)

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mélangez dans un saladier la farine avec le sucre, la noix de coco râpée, la poudre à lever et les graines de vanille.

3. Ajoutez l’oeuf, mélangez puis délayez la pâte en versant progressivement le lait de soja et l’huile.

4. Versez dans des petits moules à gâteau et enfournez pour 30 minutes.