Cette recette, cela faisait longtemps que je voulais la faire. Elle avait germé dans un coin de ma tête et y était restée à l’état végétatif. Il ne me restait plus qu’à donner un petit coup de coude à mon courage pour me lancer. Il faut dire que les pâtes fraîches maison, et surtout les raviolis, ça donne envie à beaucoup d’entre nous, reste juste à trouver le bon jour pour s’y mettre.

C’est vrai que c’est un peu long, mais quel plaisir de pétrir, laminer, obtenir de belles plaques de pâtes, faire une farce comme on l’aime, réaliser de jolis raviolis et se régaler d’un plat que l’on a réalisé de A à Z. 

J’ai utilisé la recette des pâtes fraîches que j’ai proposée l’année dernière sur ce blog. Elle est parfaite pour faire de belles plaques de pâtes bien uniformes et qui se tiennent bien à la cuisson, donc parfaite pour des raviolis !

Pour 4 personnes (24 raviolis environ)

Préparation 30 minutes (+ 40 minutes pour la pâte si vous la faite) 

Il vous faut : 450 g de pâtes fraîches en plaques / 200 g de chèvre frais / 5 pétales de tomates confites à l’huile / 1/2 bouquet de persil / poivre

1. Préparez la pâte fraîche. Coupez-la en 4 parts et reformez des boules que vous enveloppez dans du film plastique.

2. Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients restants.

3. Préparez les plaques de pâtes fraîches en suivant cette recette. Étalez bien la pâte en bandes et selon la taille de vos raviolis.

4. Faites les empreintes de vos raviolis (emporte-pièces, roulette,…)  sur une bande de pâte et placez une petite cuillère à café de farce au centre de chaque empreinte. Couvrez avec une autre bande de manière à couvrir les tas de farce. Pressez délicatement autour des tas de farce de manière à faire sortir l’air. Découpez vos raviolis et posez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Faites cuire tout de suite 3 à 4 minutes ou laissez sécher sur une plaque (la cuisson sera un peu plus longue ensuite).

Vous pouvez également les congeler en les plaçant d’abord au congélateur sur une plaque sans qu’ils ne se touchent. Passé 30 minutes, mettez-les tous ensemble dans un sac de congélation.