Le risotto est un plat complet simple à réaliser et qui ne demande pas tant de temps que ça. Celui-ci est un peu particulier puisqu’une purée d’asperge est incorporée directement au riz après absorption du bouillon. J’ai trouvé cette astuce sur le superbe blog d’Edda Onorato “Un déjeuner au soleil” (pour info elle vient de sortir un nouveau livre “cuisiner les produits méditerranéens” qui m’a l’air assez réussi) . L’asperge mixée rend le risotto encore plus moelleux et savoureux. C’est vraiment une très bonne idée que j’ai envie d’expérimenter avec d’autres légumes… ! à suivre…

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes – Cuisson 40 minutes

Il vous faut : 350 g de riz rond / 2 échalotes / 1 botte d’asperges  / 1 litre de bouillon de légumes/ 1 verre de vin blanc sec / 30 g de parmesan râpé / 4 tranches de pancetta / 100 g de féta / beurre / sel / poivre

1. Débarrassez les asperges de la partie dure des tiges . Séparez les têtes du reste des tiges. Faites frémir 1 cm d’eau dans une grande poêle avec 1 filet d’huile d’olive. Salez puis ajoutez les asperges. Faites cuire 5 minutes. Réservez les têtes au chaud et mixez le reste. Cette étape peut être réalisée au moment de la cuisson du risotto.

2. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une grande casserole dans une noisette de beurre. Ajoutez le riz rond et mélangez pour qu’il s’imprègne bien de matière grasse.

3. Ajoutez le vin blanc, mélangez et laissez le riz absorber. Versez le bouillon une louche après l’autre au fur et à mesure de l’absorption par le riz.

4. En fin de cuisson (lorsque le riz a absorbé quasiment tout le bouillon – j’aime bien obtenir un risotto un peu humide) ajoutez les asperges mixées et le parmesan râpé. Poivrez. Ajustez l’assaisonnement en sel et mélangez bien.

5. Servez ce risotto avec des pointes d’asperges, la pancetta grillées et parsemé de féta.