De retour de vacances je retrouve avec plaisir ma petite cuisine, mes ingrédients fétiches et mes idées de recettes. Autant j’aime, en vacances, avoir ces quelques jours de tranquillité au cours desquels les recettes de cuisine ne me titillent plus l’esprit, où on mange simplement sur le pouce et où les légumes et les fruits crus non préparés sont de la partie, autant j’apprécie de rentrer et de me remettre à composer de belles assiettes puis de les partager avec vous !

Voici donc un salade de céréales, du petit épeautre ici en l’occurrence (que vous pouvez remplacer par toute autre céréale) délicieusement mêlée à la nectarine et à l’amande. C’est simple, frais et cela ravie autant les papilles que les pupilles !

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes – Cuisson 45 minutes

Il vous faut : 250 g de petit épeautre / 2 nectarines / 1 poignée d’amandes / 4 poignées de mesclun / 1 bouquet de ciboulette / 4 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 cuillère de soupe de vinaigre Balsamique / fleur de sel / poivre du moulin 

1 – Rincez le petit épeautre puis placez-le dans une casserole pleine d’eau filtrée. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire 40 minutes à couvert. Rincez à l’eau froide et égouttez. Laissez refroidir.

2 – Faites torréfier les amandes dans une poêle chaude.

3 – Dénoyautez et coupez les nectarines en tranches. Hachez la ciboulette.

4 – Réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la fleur de sel et le poivre.

5 – Montez votre salade en plaçant dans un saladier le mesclun, le petit épeautre, la nectarine, les amandes et la ciboulette. Arrosez de vinaigrette.