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Salade de petits pois et germes d’azukis aux amandes grillées Juil 01, 2012 // Entrées froides, Le salé..., Les "sans"..., Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonDu frais, du germé et du croquant… miam miam ! L’azuki, ce petit haricot rouge japonnais, a une saveur sucrée qui lui permet de s’intégrer aussi bien à des recettes sucrées que salées.
J’ai trouvé l’inspiration pour cette recette en feuilletant le dernier cadeau de mon amoureux “boulgour, quinoa & cie” de Jody Vassallo aux éditions Marabout chef. Jody y propose des recettes de germes, et c’est donc là que j’ai pêché l’idée de faire germer mes graines d’azukis. Il faut compter 4 à 5 jours de germination avant de pouvoir les voir s’ouvrir et libérer leur petit germe. Elles sont alors prêtes à être consommées. Je les ai mêlées à des petits pois croquants et à des amandes grillées pour composer une entrée originale aux saveurs surprenantes.
Préparation 10 minutes – Cuisson 15 minutes
Il vous faut : 200 g de petits pois crus / 250 g de germes d’azukis / 20 g de graines germées variées (fines) / 50 g d’amandes / purée de noisette / purée d’amande / vinaigre de framboise / 5 feuilles de menthe / fleur de sel / poivre
1. Faites cuire les petits pois 10 minutes dans un grand volume d’eau salée. Plongez-les dans un bain d’eau froide dès la fin de la cuisson (cela permet de stopper la cuisson et de conserver leur jolie couleur). Égouttez et mélangez avec les azukis germés et les autres graines germées . Émincez les feuilles de menthe et ajoutez-les.
2. Préparez l’assaisonnement : mélangez 1 cuillère à café de purée de noisette et 1 cuillère à café de purée d’amande avec 2 cuillères à soupe d’eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre, de la fleur sel et du poivre.
3. Faites griller les amandes à sec dans une poêle très chaude. Placez les amandes sur les légumes. Arrosez avec l’assaisonnement.

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1 Commentaire à "Salade de petits pois et germes d’azukis aux amandes grillées"
Wahou!! De quoi faire le plein en legimineuse, en minéraux vitamines et oligo éléments… et c haut en couleur en plus!!! Bravo