Le sarrasin est un grain vraiment surprenante. Son goût et son croquant pourrait vous surprendre si vous n’avez jamais tenté cette expérience gustative. Je ne vous conseille pas de le cuire comme du riz ou des pâtes dans un grand volume d’eau. Il finirait en bouillie insipide. Par contre, cuit rapidement à la poêle, façon pilaf, c’est un régal. Le grain s’attendrit mais reste croquant. Idéal pour une salade printanière, façon taboulé !

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes

Il vous faut : 100 g de grains de sarrasin / 9 radis avec leurs fanes / 4 tomates cerise / 1/4 de concombre / 1/4 d’oignon rouge / 4 tranches de magret séché / 8 amandes mondées / 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées / 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic hachées / 2 cuillères à soupe de persil haché /1 poignée de roquette / 1 poignée de raisins secs / 1/2 citron / 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche / sel / poivre

1. Faites cuire le sarrasin : Faites griller à feu doux le sarrasin dans une poêle chaude pendant 5 minutes, en remuant sans arrêt pour que la coloration soit homogène. Versez 25 cl d’eau dans le fond de la poêle et augmentez le feu. Laissez cuire le sarrasin 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à absorption complète de l’eau. Vous pouvez rajouter de l’eau si nécessaire. Laissez refroidir.

2. Lavez et coupez en petits morceaux les tomates, le concombre et les radis. Gardez la moitié des fanes de ces derniers et coupez-les  en lanières. Pelez et coupez l’oignon rouge également. Enlevez la peau du magret et coupez-le en morceaux. Hachez grossièrement les amandes.

3. Dans un saladier, mélangez le sarrasin avec tous les légumes et les herbes aromatiques. Ajoutez les amandes, les raisins secs, et le magret.

4. Préparez une sauce à l’amande en mélangeant la purée d’amande avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 5 cuillères à soupe d’eau, du sel et du poivre.