Depuis que je vais à Collioure, c’est à dire depuis mes premières couches, j’ai mes petits rituels gourmands. Et, si j’en laisse passer un cela me contrarie énormément ! Impossible d’y passer quelques jours sans avoir dégusté, entre deux baignades, un beignet catalan de la boulangerie du Faubourg, une glace artisanale aux Saveurs d’antan et une crêpe au Grand Marnier. L’année dernière je suis repartie frustrée de ne pas avoir pu engloutir sans mon traditionnel beignet. J’y ai pensé toute l’année ! Autant vous dire que je me suis rattrapée cette année. De même impossible d’en repartir sans faire le stock de vin et de vinaigre de Banyuls, et de fameux anchois de la maison Roque. Mes préférés sont les filets d’anchois marinés, les “Roquerones” que l’on déguste très souvent à l’apéritif, mais que je mets aussi volontiers dans les salades ou comme ici sur une tarte fraîche d’été.

Pour 6 à 8 personnes

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes

Il vous faut : 350 g de pâte à la farine de maïs / 8 à 10 filets d’anchois marinés à la crème d’ail (ou natures) / 220 g de poivrons rouges pelés / 2 oeufs / 3 gousses d’ail / 100 g de crème de soja / 1 pincée de piment d’Espelette / 1 pincée de sel / huile d’olive

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Pelez et émincez l’ail. Faites-le revenir sur le feu avec un filet d’huile d’olive.

3. Mixez les poivrons avec l’ail, les oeufs et la crème de soja. Ajoutez le piment d’Espelette et le sel.

4. Badigeonnez votre moule à tarte (ou 6 moules à tartelettes) de matière grasse. Farinez. Étalez la pâte sur un plan fariné puis foncez le(s) moule(s) avec. Piquez la pâte puis faites-la cuire à blanc 8 minutes.

5. Sortez du four et versez la crème de poivrons puis enfournez à nouveau pour 25 minutes.

6. Faites tiédir avant de quadriller la tarte de filets d’anchois. Dégustez tiède ou froid.