J’ai regardé grossir doucement les cucurbitacées de mon potager cet été en imaginant de savoureuses recettes sucrées ou salées. Maintenant que ces potimarrons et autres courges sont réservés au frais pour l’hiver, on va  pouvoir ce régaler toute la saison. Version salée, sucrée ou les deux à la fois, les variantes de recettes peuvent être nombreuses pour cuisiner les cucurbitacées. J’ai une préférence pour le potiron en velouté ou dans un tajine, et pour le potimarron en dessert, mais avec une pointe de chocolat. Je sais, la gourmandise m’emportera ! Et comme je n’ai pas fini de vous servir de la courge cet hiver, je commence la présentation de la saison  en mettant à l’honneur – pour le concours de recettes de cuisine d’octobre de recette.de, spécial Halloween, sain et durable – une tarte au potimarron et au chocolat, pâte sablée à la farine de châtaigne. (Retrouvez les informations concernant ce concours sur : http://recettes.de/defi-halloween)

Pour un tarte de 32 cm

Préparation 30 min – Cuisson 50 min

Il vous faut :

Pour la pâte sablée à la châtaigne : 200 g de farine de riz / 80 g de farine de châtaigne / 60 g de poudre d’amande / 70 g de sucre roux / 80 g de beurre / 1 oeuf1

Pour la garniture : 450 g de potimarron (pelé) / 1/2 l de lait / 70 g de farine / 90 g de sucre rapadura / 3 oeufs / 100 g de chocolat / 15 cl de crème liquide

1. Mélangez les deux farines avec la poudre d’amande et le sucre roux. Incorporez le beurre ramolli, coupé en dés et l’oeuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante. Enveloppez ensuite la boule de pâte dans un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur au moins 1 heure.

2. Préchauffez le four à 180°

3. Pelez et videz le potimarron. Coupez-le en morceaux et placez-le dans une casserole avec le lait. Faites cuire la potimarron 20 minutes dans le lait frémissant. Puis mixez le tout.

4. Dans un grand bol, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, puis la purée de potimarron et mélangez.

5. Étalez la pâte dans le plat à tarte et versez la préparation dans le fond de tarte.

Astuce pour étaler la pâte : découpez un carré de papier cuisson, posez-le sur votre plan de travail et farinez-le. Étalez la pâte au rouleau directement sur le papier. Vous pourrez ainsi facilement la déposer dans le moule par la suite.

6. Enfournez pour 25 minutes.

7. Pendant la cuisson  de la tarte : Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole. Hors du feu incorporez le chocolat coupé en morceaux et mélangez pour obtenir une ganache lisse. Réservez la ganache au frais.

8. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de la décorer de ganache au chocolat.