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Tarte aux pommes d’Altitude et à la cannelle {pâte sablée amande et cannelle – sans gluten} Mai 01, 2012 // Le sucré..., Les "sans"..., Pâtes à tarte, Pâtes à tarte sucrée, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Sucré, Sucré, Tartes, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonSi vous souhaitez encore manger des pommes en avril ne choisissez pas n’importe quelle variété ! Alors que la plupart des pommes sont à cette saison flétries et ridées, la pomme d’Altitude du Limousin reste belle, fraîche et croquante. Pourquoi ? Tout simplement parce que c’est une pomme tardive qui possède d’excellentes qualitées de conservation. Cultivée à 500 m d’altitude il lui faut plus de temps que ses camarades pour mûrir et se parer d’une jolie robe jaune aux reflets rosés. Tout ceci, ajouté à sa saveur sucrée, légèrement acide et juteuse, fait d’elle une pomme de terroir qui peut se vanter de son AOC .
© Cécile Lorillon
Pour une tarte de 32 cm
Préparation 20 minutes – Cuisson 25 minutes
Il vous faut : 240 g de farine de riz / 60 g de purée d’amande / 60 g de sucre complet /1 oeuf / 10 cl d’eau / 3 pommes d’Altitude / 200 g de compote de pomme avec morceaux /cannelle
1. Préchauffez le four à 180° C. (th.6)
2. Préparez la pâte : mélangez ensemble la farine, le sucre et 1 cuillère à soupe de poudre de cannelle. Ajoutez la purée d’amande, l’oeuf puis l’eau tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Formez une boule. Enduisez un moule à tarte de matière grasse puis farinez-le. Foncez ensuite le moule avec la pâte à tarte.
© Cécile Lorillon
3. Étalez la compote de pomme sur le fond de tarte. Coupez les pommes en quartiers et videz-les en laissant la peau. Tranchez les quartiers et disposez-les sur la compote. Saupoudrez d’1 cuillère à café de cannelle et de sucre complet.
4. Enfournez pour 25 minutes. Dégustez la tarte tiède, c’est encore meilleur !
© Cécile Lorillon
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6 Commentaires à "Tarte aux pommes d’Altitude et à la cannelle {pâte sablée amande et cannelle – sans gluten}"
Bonjour,
Je trouve votre recette très intéressante.
Justement j’aimerais faire une pâte à tarte sans gluten Vegan avec poudre ou farine d’amande est-ce possible de remplacer intégralement la farine de riz par de la farine d’amande ? Même une farine d’amande dégraissée ? Et ajouter de la purée d’amande également ?
Auriez-vous également une recette de pâte à Pizza sans gluten Vegan?
Merci d’avance
Henri
Bonjour, si vous testez vous pourrez me dire si cela fonctionne.
Bonjour, j’aimerais savoir ce qu’est la purée d’amandes (en regard de la poudre d’amandes)… Je viens de découvrir votre site et j’ai déjà fait et adoré la mousse de betterave et tofu ainsi que le gâteau aux carottes. Merci!
Bonjour Vincent, Merci pour votre retour sur mes recettes. Cela me fait très plaisir. Pour répondre à votre question la purée d’amande (blanche, complète ou grillée) est de l’amande réduite en purée tout simplement. Passée l’étape de la réduction en poudre, si vous continuez à broyer ou mixer, l’amande libère son huile ce qui permet à la purée de se former. Vous pouvez tester vous même si vous avez un petit mixer, en procédant par étapes afin de ne pas le faire surchauffer. J’ai fait un article sur les purées d’oléagineux, qui vous renseignera un peu plus et que vous pouvez trouver sur le blog dans la rubrique “les extras”. A bientôt! Cécile
Très belle tarte!! par contre il me semble apercevoir des graines dans ta pâte, mais pas dans les ingredients, oublie ou pas?
J’ai utilisé un sucre complet Rapadura grossier, d’où les “grains” que tu peux voir. Ça donne un petit côté caramélisé à la pâte : un régal !