Au mois d’août, chez moi, le potager devient plus luxuriant : les plants de tomates, courgettes, haricots grimpants et autres s’épaississent et commencent à apporter leurs lots de fruits ronds, plats ou allongés aux multiples couleurs. Mais, d’autres ont encore besoin de moi pour atteindre leur maturité. Ce sont généralement les semis de légumes d’hiver qui doivent subir repiquage et autres soins nécessaires à leur épanouissement. Les poireaux sont de ceux-là. Lors du repiquage il est nécessaire de les débarrasser d’une partie de leurs fanes. Mais, hors de question de les jeter au compost. Elles sont jeunes, tendres et bien vertes. Leur goût n’est pas aussi fort que des fanes de plein hiver et il est légèrement sucré. C’est un régal !

© Cécile Lorillon

Pour 6 personnes

Préparation 20 minutes – Cuisson 40 minutes

Il vous faut : 1 pâte brisée / 1 bouquet de jeunes fanes de poireaux / 3 oeufs / 20 cl de crème liquide / 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena version bio) / 2 pétales de tomates confites / 1 cuillère à café de poudre de curry / sel / poivre

© Cécile Lorillon

1. Lavez les fanes de poireaux. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Plongez les fanes et laissez cuire 15 minutes.

2.Préchauffez le four à 180°C. Battez les oeufs, dans un grand bol. Ajoutez la fécule de maïs puis la crème liquide. Mélanger. Salez, poivrez et incorporez le curry.

3. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Disposez les fanes de poireaux en tourbillon. (J’ai ajouté dans le tourbillon les bordures découpées de la pâte brisée). Ajoutez des petits morceaux de tomates confites. Versez la crème et enfournez pour 25 minutes.

© Cécile Lorillon