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Tarte verte à la brousse et à la truite fumée, pâte brisée pimentée Mai 28, 2011 // Le salé..., Pâtes à tarte, Pâtes à tarte salée, Tartes, cakes, tartines... // Cécile LorillonCe week-end j’ai eu envie d’une bonne tarte printanière, à déguster dans le jardin, entourée de toutes les belles nuances de vert que la nature peut nous proposer ! A cette saison le vert est partout, et nos maraîchers nous offrent de biens beaux légumes à cuisiner. Les couleurs des étals du marché se parent de tous les verts : vert tendre, vert anis, vert olive, pistache, amande, tilleul… Dans mon panier du marché j’ai donc ramené du vert : de jolies petites asperges, des haricots coco bien tendres et de belles cosses de petits pois, pour faire une belle tarte au couleurs du printemps.
Pour 6 personnes
Préparation 20 min – Cuisson 8 min + 30 min
Il vous faut : une pâte brisée pimentée (voir la recette ici) ou un rouleau de pâte brisée bio / 250 g de brousse / 10 cl de crème liquide / 100 g de haricots coco / 100 g de pointes d’asperges vertes / 100 g de petits pois / 60 g de truite fumée (2 tranches) / 4 oeufs / sel / poivre
Écossez les petits pois. Enlevez les extrémités des haricots et coupez-les en morceaux. Lavez-les, ainsi que les pointes d’asperges. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole avec une pincée de gros sel. Placez-y les légumes et faites-les cuire 8 min. Une fois cuits passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Préchauffez le four à 200° (th. 8)
Dans un grand bol, cassez 4 oeufs et battez-les. Ajoutez la brousse et la crème liquide, puis mélangez le tout. Salez et poivrez. Ajoutez les 2/3 des légumes et la truite fumée détaillée en lanières.
Beurrez un plat à tarte et farinez-le. Placez deux bandes de papier sulfurisé en croix dans le moule. Foncez le plat avec la pâte brisée pimentée (Si vous avez choisi d’utiliser une pâte achetée, vous pouvez la pimentée en la saupoudrant d’une cuil. à café de piment d’Espelette et en appliquant une pression avec le rouleau à pâtisser pour l’imprégner). Versez la préparation dans le fond de tarte, puis ajoutez le reste de légumes par dessus.
Faites cuire la tarte 30 min au four.
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