Retour en force des soupes et des veloutés gourmands ! Ça y est, les saveurs automnales remplacent petit à petit les légumes d’été qui font encore de la résistance. Mais, de mon côté l’envie n’est plus là. J’ai besoin de courge, de fruits secs,  de châtaigne, de patate douce ou de carotte. Des ingrédients qui, une fois associés, par paire ou par trois donnent les meilleurs veloutés de la saison. 

Pour une bonne soupe le secret réside dans la cuisson des légumes bien entendu. Chez nous on ne les cuit plus simplement à l’eau, on les fait d’abord rôtir dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive pour qu’ils mêlent leurs sucs et donnent au bouillon de départ une saveur inégalable. Et puis, il y a ces petits plus qui viennent s’ajouter et que la rende meilleure encore : un peu de purée d’oléagineux, quelques éclats de fruits secs,…

Pour 6 personnes

Préparation 10 minutes – Cuisson 35 minutes

Il vous faut : 500 g de patates douces (soit 2 moyennes) / 2 carottes / 30 cl de bouillon de légumes / 1 cuillère à soupe bombée de purée d’amande blanche / huile d’olive / 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre / poivre du moulin / sel marin

1 – Pelez les carottes et les patates douces puis coupez-les en cubes. Faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Lorsqu’elles ont doré ajoutez le bouillon et laissez cuire à petit bouillon 25 minutes.

2 – Ajoutez la purée d’amande, le gingembre, 2 tours de moulin de poivre et 1 pincée de sel.

3 – Mixez finement le tout.