Il est possible de réaliser une pâte “feuilletée” sans gluten. Le feuilletage ne sera bien entendu pas aussi pas aussi important que si l’on utilise de la farine avec gluten mais on obtient tout de même une pâte mi feuilletée mi brisée souple et  délicieuse, très facile à travailler.

Je vous propose ici ma recette et deux façons de la réaliser. La méthode traditionnelle qui prend quelques heures et une méthode plus rapide pour les gourmands pressés, même si le façonnage d’une pâte feuilletée est toujours plus longue qu’une autre !

Pour 500 g de pâte

Il vous faut : 240 g de mix farine sans gluten / 135 g de beurre ramolli / 4 petits suisses 20 % de mat. grasse / 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten / 1 pincée de sel

Façonnage  traditionnel :

Préparation : 3 h

1. Mélangez la farine avec la poudre à lever, les petits suisses, le sel et 50 g de beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Placez la boule au réfrigérateur pour 20 minutes.

2. Aplatissez le beurre restant entre deux feuilles de papier cuisson.

3. Sur une feuille de papier cuisson farinée, étalez au rouleau la pâte en un carré de 3  mm. Placez le beurre au centre du carré puis refermer le carré en rabattant chaque pointe au centre. Placez le carré au réfrigérateur pour 30 minutes de manière à équilibrer la température des deux éléments.

4. Étalez le carré en un rectangle et rabattez les deux extrémités du rectangle vers le centre de manière à former un rectangle plus petit. Faites 1/4 de tour vers la gauche et étalez à nouveau en un rectangle. Renouvelez le pliage et placez au réfrigérateur 30 minutes.

5. Renouvelez l’opération 2 fois en plaçant la pâte 30 minutes au réfrigérateur à la fin des pliages. Au total vous devez donc avoir réalisé 6 opérations de pliage.

Façonnage rapide : 

Préparation 1 h 30

1. Mélangez la farine avec la poudre à lever, les petits suisses, le sel et 50 g de beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Placez la boule au réfrigérateur pour 20 minutes.

2. Aplatissez le beurre restant entre deux feuilles de papier cuisson.

3. Sur une feuille de papier cuisson farinée, étalez au rouleau la pâte en un carré de 3  mm. Placez le beurre au centre du carré puis refermer le carré en rabattant chaque pointe au centre. Étalez le carré en un rectangle et rabattez les deux extrémités du rectangle vers le centre de manière à former un rectangle plus petit. Faites 1/4 de tour vers la gauche et étalez à nouveau en un rectangle. Renouvelez le pliage et placez au réfrigérateur 20 minutes.

4. A la sortie du réfrigérateur renouvelez l’opération puis placez la pâte à nouveau 20 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.