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Pâte sablée amande sans gluten Sep 11, 2013 // Les "sans"..., Les bases..., Pâtes à tarte, Pâtes à tarte sucrée, Sans gluten, Sucré, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonJe ne suis pas allergique au gluten, mais j´aime réaliser des gâteaux et des préparations sans farine de blé comme dans cette pâte sablée amande sans gluten. Les autres farines me semblent toutes avoir plus de goût, des goûts variés qui, bien choisis peuvent sublimer une recette. Je comprends bien que le goût neutre de la farine de blé permet de mettre en valeur d’autres saveurs, et possède également, grâce au gluten des propriétés très appréciables en pâtisserie notamment, mais pour certaines préparations on peut tout aussi bien faire un autre choix et se laisser surprendre par une texture, un goût et même une couleur ! Et puis, il me semble important de diversifier l’alimentation de ma famille déjà bien assez riche en blé tout comme en lait de vache.
Pour 1 fond de tarte
Préparation 15 minutes
Il vous faut : 200 g de farine de riz / 50 g de farine de maïs / 140 g de beurre ramolli / 30 g de sucre blond de canne / 60 g de sucre glace / 30 g de poudre d’amande / 1 oeuf / 1 pincée de sel
1. Malaxez le beurre en pommade puis ajoutez les sucres, la poudre d’amande et le sel.
2. Mélangez les farines ensemble. Ajoutez l’oeuf puis les farines petit à petit, tout en pétrissant. Formez une boule puis filmez-la et placez la pâte sablée amande sans gluten au réfrigérateur pour 1 heure (facultatif) avant de foncer un moule avec pour réaliser une tarte ou un fond de tarte à garnir.
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42 Commentaires à "Pâte sablée amande sans gluten"
Nous sommes en sans gluten depuis 26 ans. Votre recette de pâte est à chaque fois un véritable succès ! Même mon mari qui n est pas allergique au gluten préfére cette pâte là à celle au blé .
par quoi remplacer l’oeuf car en plus d’être intolérent au gluten mon petit fils est allergique au blanc d’oeuf si oui comment faut il modifier la temperature du four ??
merci beaucoup par avance
Anine
Mon mari est très intolérant au blanc d’oeuf, mais pas aux oeufs de caille (sur conseil homéopathe, pas les mêmes protéines). A tenter: 1 oeuf poule = 5 oeufs caille
Je viens de tester aujourd’hui.. Reste de pâte cuit au four et elle est vraiment délicieuse.. Par contre au cours de la 2ème cuisson sans rien la pâte s’est retractée et fendillée par endroits.. Temps de cuisson peut être trop long car mon fond de tarte est très brun…
Malade caeliaque. Il est toujours diffice de faire une pâte sans gluten.
Mais là c’était simple et je l’ai étalé sur une feuille de papier sulfurisé.
Excellente recette. Je vais y mettre des pommes.
Un très grand merci.
Avec plaisir !
Bonjour, peut-on diminuer un peu la dose de beurre en gardant les doses des autres ingrédients ?
Et combien de temps la cuisson à blanc ( pour réaliser ensuite une tarte aux fraises) ainsi que la température du four ?
Merci
Cricri
Bonjour, si vous diminuez la quantité de beurre, pour que la pâte ne soit pas trop sablée vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à café d’eau ou de lait ou bien de la purée d’amande. Pour le four, 25 minutes environ (tout dépend du four) à 180°C.
Bonjour ! Je ne fais que cette pâte là ! Je n’ai même pas tenté une autre puisque celle là me convient PARFAITEMENT ! Tout le monde aime, même ceux qui sont habitués au gluten. Une fois je me suis trompée et j’ai mis de la semoule fine de maïs à la place de la farine de maïs. Un succès aussi! Merci encore pour ce partage ! En version salée, j’ai juste supprimé le sucre et ça a été parfait pour ma quiche.
Excellente ! Rien changé. Bonne base pour une tarte au citron
Merci Joelle !
Bonjour
Merci pour ta recette.
Pour quel diametre ton fond de tarte ?
Je ne l ai pas vu noté
Merci
Un fond de tarte moyen si je me souviens bien (25-30 cm)
Bonjour
Le titre est trompeur… peut on ne mettre que de la poudre d’amande sans autre farine ?
Merci
Super recette !
J’ai mis de la châtaigne à la place du maïs et j’ai eu de délicieux petits sablés pour le goûter 🙂
Quelle est la température du four et le temps de cuisson pour une cuisson sans garniture sur fond blanc? et avec garniture? merci pour ces précisions!
Bonjour
J’aimerais savoir par quoi remplacer la farine de riz ….
car je cherche des farines IG bas et sans gluten
Un vrai problème
Merci de votre réponse
Essayez la farine de lupin, elle est basse en IG et a un bon goût
Et si on ne peu pas manger de la farine de maïs? On peu la remplacer par quoi?! Merci pour votre réponse
Bonjour, n’importe quelle farine peut remplacer la farine de maïs.
Merci pour votre prompte réponse. J essayerai votre recette
Bonjour, est on obligée de faire un fond de tarte ou peut on faire des biscuits avec ? Merci
Vous pouvez bien entendu faire des biscuits avec. C’est ce que je fais toujours avec de la pâte restante. Bonne journée
Merci pour cette délicieuse recette ! J’ai mis moins de beurre et un mix de farine pâtissière sans gluten. Confiture de rhubarbe dans le fond et pommes tranchées, 40 minutes à 180°…. top !
Bonjour! Désolée! En revenant dur le blog je remarque que ma réponse envoyée à Liliane n’est pas passée. Alors 40 plus tard, je réponds à nouveau . Elle me demandait par quoi j’avais remplacé le sucre dans cette pâte à tarte pour la faire en version salée. Eh bien par rien! Je l’ai simplement supprimé ☺
Bonjour Patricia,
Justement, après son succès en version sucrée j’aurais aimé faire en salée. Par quoi avez vous remplacé les 90 g de sucre svp? J’ai peur qu’en les supprimant simplement la texture finale change merci beaucoup, c’est un peu urgent !
Lily
Bonjour, Je n’ai jamais fait cette recette en version salée. Testez, vous me direz !
Bonsoir de l’Ile de la Réunion! J’ai fait cette pâte en version salée pour une quiche, une réussite! Je l’ai étalée à la main dans un moule sulfurisé, et fais un peu cuire le dessous à la fin pour dorer, mon four a un p’tit soucis! Franchement! Pas de différences avec une pâte normale. Croustillante et moelleuse! Je la fais bientôt en version sucrée pour une tate à la fraise sans gluten ni lactose! Merci!
Merci Patricia !
Certes pas de gluten mais trop de beurre ! Ne peut-on pas diminuer un peu ? Et mettre un corps gras moins mauvais pour la santé que le beurre ?
Oui moi je je mets de l’huile de coco à la place du beurre et c’est très très bon je fais de très bons sablée
Bonjour,
Je suis sans gluten et ce n’est pas évident..je recherche toujours des recettes. Donc j’essaye toutes celles qui me paraissent bonnes d’après les ingrédients et les commentaires. Je voulais juste savoir le temps de cuisson et la température du four.
Je ne manquerai de vous commenter le résultat.
Bonne soirée
Peut on utiliser du beurre végétal ? Merci pour tout
Bonjour, Je n’ai pas testé avec du beurre végétal mais si vous tester vous devrez réduire la quantité d’1/3. Bonne soirée
Bonjour
Est-ce possible de remplacer la purée d’amande par de là pâtes d’amande maison? J’en ai fait une hier mais ne sais pas réellement comment l’exploiter (j’aurai du faire une purée d’amande, je me suis trompé! )….. merci pour vos conseils, je débute dans la cuisine sans gluten et en limitant l’apport en lactose. Cecilia
Bonjour, si je veux remplacer le beurre par de l’huile est ce possible et si oui de la même quantité ?
J’ai vu que l’on pouvait remplacer le beurre par la de la pate d’amande mais 140 gr de pate d’amande au prix du pot ça me parait legerement cher:-)
Merci pour votre reponse
Kate
Bonjour, pour remplacer le beurre par de l’huile vous devez réduire d’1/3 (voire la moitié) la quantité. Concernant la « purée d’amande » (la pâte d’amande est différente) c’est vrai que c’est plus cher mais c’est délicieux ! Vous n’avez pas besoin de mettre 140 g de purée d’amande pour réaliser une pâte sablée. ^Voici le lien vers une recette de pâte sablée à la purée d’amande : http://www.lecridelacourgette.com/tarte-aux-pommes-daltitude-et-a-la-cannelle-pate-sablee-amande-et-cannelle-sans-gluten/
A bientôt,
Cécile
Pourquoi choisir la farine de maïs ? merci pour votre réponse 🙂
Bonjour,
J’ai mis de la farine de maïs parce que je l’aime bien et aussi parce qu’il est toujours mieux de mixer les farines sans gluten pour obtenir une pâte plus souple.
Consistance très friable pour la pâte.
Tarte aux reines Claude au four, plus qu’à attendre le verdict!
j’ai eu le même souci avec la consistance de la pâte, elle était super friable… C’est souvent le cas avec les pâtes sans gluten je désespère donc de trouver une astuce pour que ça soit plus simple!
En tout cas elle a l’air bonne d’ici.
Oui , j ai trouvé la solution avec la gomme de guar que l on trouve en magasins bio.
C est sans gluten et ça sert de liant
Pour une pâte à tarte normale, il faut une ou deux c à café
Voilà, je tenais à partager
Delf
Curieuse de voir ce qu’elle va donner, elle cuit dans le four…. Pas de beurre mais de la pâte d’amande blanche et uniquement du sucre brun entier de canne. La pâte a été très difficile à étaler mais on verra le verdict de la petite famille.