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Pâte sablée amande sans gluten Sep 11, 2013 // Les "sans"..., Les bases..., Pâtes à tarte, Pâtes à tarte sucrée, Sans gluten, Sucré, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonJe ne suis pas allergique au gluten, mais j´aime réaliser des gâteaux et des préparations sans farine de blé. Les autres farines me semblent toutes avoir plus de goût, des goûts variés qui, bien choisis peuvent sublimer une recette. Je comprends bien que le goût neutre de la farine de blé permet de mettre en valeur d’autres saveurs, et possède également, grâce au gluten des propriétés très appréciables en pâtisserie notamment, mais pour certaines préparations on peut tout aussi bien faire un autre choix et se laisser surprendre par une texture, un goût et même une couleur ! Et puis, il me semble important de diversifier l’alimentation de ma famille déjà bien assez riche en blé tout comme en lait de vache.
Pour 1 fond de tarte
Préparation 15 minutes
Il vous faut : 200 g de farine de riz / 50 g de farine de maïs / 140 g de beurre ramolli / 30 g de sucre blond de canne / 60 g de sucre glace / 30 g de poudre d’amande / 1 oeuf / 1 pincée de sel
1. Malaxez le beurre en pommade puis ajoutez les sucres, la poudre d’amande et le sel.
2. Mélangez les farines ensemble. Ajoutez l’oeuf puis les farines petit à petit, tout en pétrissant. Formez une boule puis filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour 1 heure (facultatif) avant de foncer un moule avec.
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14 Commentaires à "Pâte sablée amande sans gluten"
Bonjour Patricia,
Justement, après son succès en version sucrée j’aurais aimé faire en salée. Par quoi avez vous remplacé les 90 g de sucre svp? J’ai peur qu’en les supprimant simplement la texture finale change merci beaucoup, c’est un peu urgent !
Lily
Bonsoir de l’Ile de la Réunion! J’ai fait cette pâte en version salée pour une quiche, une réussite! Je l’ai étalée à la main dans un moule sulfurisé, et fais un peu cuire le dessous à la fin pour dorer, mon four a un p’tit soucis! Franchement! Pas de différences avec une pâte normale. Croustillante et moelleuse! Je la fais bientôt en version sucrée pour une tate à la fraise sans gluten ni lactose! Merci!
Merci Patricia !
Certes pas de gluten mais trop de beurre ! Ne peut-on pas diminuer un peu ? Et mettre un corps gras moins mauvais pour la santé que le beurre ?
Oui moi je je mets de l’huile de coco à la place du beurre et c’est très très bon je fais de très bons sablée
Bonjour
Est-ce possible de remplacer la purée d’amande par de là pâtes d’amande maison? J’en ai fait une hier mais ne sais pas réellement comment l’exploiter (j’aurai du faire une purée d’amande, je me suis trompé! )….. merci pour vos conseils, je débute dans la cuisine sans gluten et en limitant l’apport en lactose. Cecilia
Bonjour, si je veux remplacer le beurre par de l’huile est ce possible et si oui de la même quantité ?
J’ai vu que l’on pouvait remplacer le beurre par la de la pate d’amande mais 140 gr de pate d’amande au prix du pot ça me parait legerement cher:-)
Merci pour votre reponse
Kate
Bonjour, pour remplacer le beurre par de l’huile vous devez réduire d’1/3 (voire la moitié) la quantité. Concernant la “purée d’amande” (la pâte d’amande est différente) c’est vrai que c’est plus cher mais c’est délicieux ! Vous n’avez pas besoin de mettre 140 g de purée d’amande pour réaliser une pâte sablée. ^Voici le lien vers une recette de pâte sablée à la purée d’amande : http://www.lecridelacourgette.com/tarte-aux-pommes-daltitude-et-a-la-cannelle-pate-sablee-amande-et-cannelle-sans-gluten/
A bientôt,
Cécile
Pourquoi choisir la farine de maïs ? merci pour votre réponse 🙂
Bonjour,
J’ai mis de la farine de maïs parce que je l’aime bien et aussi parce qu’il est toujours mieux de mixer les farines sans gluten pour obtenir une pâte plus souple.
Consistance très friable pour la pâte.
Tarte aux reines Claude au four, plus qu’à attendre le verdict!
j’ai eu le même souci avec la consistance de la pâte, elle était super friable… C’est souvent le cas avec les pâtes sans gluten je désespère donc de trouver une astuce pour que ça soit plus simple!
En tout cas elle a l’air bonne d’ici.
Oui , j ai trouvé la solution avec la gomme de guar que l on trouve en magasins bio.
C est sans gluten et ça sert de liant
Pour une pâte à tarte normale, il faut une ou deux c à café
Voilà, je tenais à partager
Delf
Curieuse de voir ce qu’elle va donner, elle cuit dans le four…. Pas de beurre mais de la pâte d’amande blanche et uniquement du sucre brun entier de canne. La pâte a été très difficile à étaler mais on verra le verdict de la petite famille.