Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de petites baguettes. Pourtant j’adore ça, elles sont toutes mignonnes et c’est toujours un régal pour les yeux quand on les met sur une table.

Celles que je vous propose aujourd’hui ont été réalisées avec une farine de Petit épeautre, pauvre en gluten donc, et coupée avec de la farine 1/2 complète de blé. J’ai suivi la méthode de “soufflage” de Marie Chioca qu’elle propose dans son livre Les secrets de la boulange dont je vous ai déjà parlé dans un article “coup de coeur” et qui recèle de tout un tas de petites astuces en plus des superbes recettes qu’elle nous propose. Cette technique de “soufflage” permet d’avoir une mie bien aérée.

Pour 8 à 10 petites baguettes

Préparation 30 minutes – Levée 2 heures – Cuisson 12 minutes

Il vous faut : 300 g de farine de petit épreautre / 200 g de farine de blé T80 / 21 g de levain de blé déshydraté / 8 g de sel fin marin / +/- 350 ml d’eau tiède / 4 cuillères à soupe de paillettes d’algues du pêcheur / zeste d’1 bergamote

1 – Au robot ou à la main dans un grand saladier : mélangez les 2 farines avec le levain, les paillettes d’algues, le zeste de bergamote et le levain.

2 – Ajoutez progressivement l’eau tout en pétrissant pendant une dizaine de minutes.

3 – Formez une boule puis couvrez le bol d’un linge humide. La pâte assez molle et collante à ce stade. Laissez lever 30 minutes.

4 – Renverser la pâte sur un plan fariné puis procédez à son “soufflage” : donnez-lui une forme ronde aplatie puis rabattez la pâte sur elle-même 4 fois en étirant à chaque fois le morceau que vous prenez en main et en faisant faire un quart de tour à votre pâte entre chaque “soufflage”.

5 – Laissez lever la pâte 30 minutes de plus et renouvelez l’opération de soufflage. Coupez au couteau le pâton en 8 ou 10 parts égales. Repliez 4 fois sur eux-même vos petits pâtons puis formez les baguettes. Placez-les dans des gouttières ou sur une plaque farinée et laissez lever 1h30.

6 – Préchauffez votre four à 250°C. Enfournez pour 12 à 15 minutes.