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Sirop de sureau et citron C’est le moment de récolter les fleurs de sureau dans la nature et de faire un délicieux sirop de sureau et citron. Le sureau est un arbre qui pousse très facilement et naturellement à la campagne. Il nous offre de jolies ombrelles de petites fleurs blanches et délicates qui embaument et que l’on peut utiliser en cuisine. Elles ont un parfum bien à elles qui se marie notamment très bien avec celui du citron.
Ce sirop est cuit en 2 temps ce qui permet d’obtenir la consistance sirupeuse que l’on attend d’un sirop. Le goût du citron et de la vanille s’oublient, amènent simplement leurs parfums de manière délicate, et laissent toute sa place au sureau. C’est parfait !
Si vous souhaitez réaliser un autre sirop original je vous propose le sirop de verveine, à faire avec des feuilles fraîches à cette saison.
Pour 50 cl.
Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes
Il vous faut : 8 ombrelles de fleurs de sureau / 1 citron / 50 cl d’eau filtrée / 500 g de sucre blond de canne / 1/4 gousse de vanille (facutatif)
1 – Prélevez les fleurs de sureau en essayant de prendre le moins de tiges possible. Coupez le citron en rondelles. Faites chauffer l’eau.
2 – Placez les fleurs dans une casserole et les rondelles de citron par dessus. Versez l’eau puis couvrez pour 24 h.
3 – Le lendemain ajoutez le sucre et la vanille fendue dans la longueur, et mélangez. Portez le tout à ébullition puis faites cuire à feu doux 15 minutes. Retirez le citron et la vanille puis filtrez pour ne garder que le sirop. Renouvelez la cuisson 15 minutes de plus à feu doux pour que le sirop s’épaississe puis versez-le encore chaud dans un bouteille. Fermez tout de suite et laissez refroidir.
4 – Conservez le sirop de sureau au frais et utilisez-le en boisson, dans une salade de fruit ou un dessert.
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