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Mini pavlova fraise et basilic {sans oeuf} Mai 18, 2016 // Extras, Gâteaux, crumbles, Le sucré..., Les "sans"..., Sans gluten, Sans oeufs, Sucré, Sucré, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonLes pavlovas, c’est terrible ! Et, c’est à la fraise que je les préfère : les meringues croustillantes au dehors et moelleuse à l’intérieur, le parfum sans pareille de bonnes fraises cueillies bien mûres et la douceur d’une crème que j’aime parfumer au basilic.
Si vous n’avez jamais goûté le mariage de la fraise et du basilic je vous conseille de tenter l’expérience, moi je trouve ça sublime ! Il y a quelques années j’ai publié sur ce blog une mousse à la fraise et au basilic très simple à réaliser et qui pourrait bien vous rendre addict à ce mélange de saveurs.
Mais, pour l’heure ce sont des pavlovas que je vous propose de faire. La meringue est végétale (du jus de pois chiche monté en neige – je suis toujours aussi bluffée par cette technique !) et la crème est parfumée à l’eau florale de basilic que vous pouvez remplacer par de l’huile essentielle. Les fraises sont des Ciflorettes achetées sur le marché et approuvées sur place par mon petit garçon la bouche pleine et le sourire aux lèvres.
Préparation 20 minutes – Cuisson 1 heure
Il vous faut : 150 ml de jus de pois chiche (environ l’équivalent du jus d’une boîte moyenne) / 200 g de sucre glace / 1/2 cuillère à café de jus de citron / 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
Pour la chantilly : 15 cl de crème liquide / 50 g mascarpone / 30 g de sucre blond de canne vanillé / 1 cuillère à café d’eau florale de basilic ou 3 gouttes d’huile essentielle de basilic
Pour la garniture : 200 g de fraises / petites feuilles de basilic
1 – Préchauffez le four à 130°C.
2 – Versez le jus de pois chiche dans le bol du robot. Battez fortement pour le monter en neige. Versez petit à petit le sucre glace en continuant de battre. Lorsque la meringue est bien ferme ajoutez le jus de citron et la fécule de maïs. Un bec d’oiseau doit se former lorsque vous ôtez le fouet du bol.
3 – A l’aide d’une cuillère à soupe formez des tas de meringue bien bombés sur une plaque recouverte de papier cuisson puis creusez délicatement l’intérieur avec la cuillère. Faites attention de bien espacer les tas de meringue car ils vont gonfler et s’étaler un peu.
4 – Mettez à cuire dans le four pour 1 heure puis entrouvrez le four et laissez les meringues refroidir à l’intérieur.
5 – Pour la chantilly : Mélangez dans un bol le mascarpone avec le sucre et l’eau florale de basilic. Montez la crème liquide en chantilly puis ajoutez le mascarpone.
6 – Placez une cuillère à soupe de crème au mascarpone dans les meringues puis décorez de fraises et de petites feuilles de basilic.

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