C'est le plat le plus basique de nos cuisines et pourtant d'une maison à l'autre elle sera toujours différente ! Cette purée maison à l'ancienne est une adaptation d'une recette piochée dans un vieux livre de cuisine récupéré je ne sais où mais que j'ouvre très souvent pour revenir au ...
Savez-vous que la patate douce pousse aussi sous nos latitudes ? Même si elle est originaire de continents plus chauds elle arrive à se faire une petite place dans nos potagers du sud de la France. J'en ai cultivé l'année dernière avec succès et je pense en replanter cette année. Il faut ...
Ce velouté, c'est avec mes collègues que l'ai partagé lors d'un midi "Soupe confort food", par une froide journée d'hiver. J'aime bien ces petits moments de partage ! On goûte, on papote et on re goûte ! Cette fois-ci il n'y avait que des soupes oranges, et pourtant ce n'était ...
J'aime réaliser des galettes de saison comme ces galettes de quinoa soufflé aux champignons réalisées il y a peu de temps ou encore ces galettes de flocons d'avoine aux poireaux et tofu. Mais, si vous fouillez un peu sur le blog vous en trouverez d'autres encore. Celles que je vous ...
On est en pleine saison des courges, mais savez-vous aussi que la récolte de la patate douce commence aussi en septembre - octobre sous nos latitudes ? Alors oui, ce n'est pas une plante que l'on cultive en grande masse en France, et mis à part sur des marchés du ...
Le sucre Rapadura a une couleur tellement foncée, qu'il colore tout ce qu'il touche ! C'est donc pour cela que mon flan de patate douce, qui aurait dû avoir une belle couleur orangée, a pris cette jolie couleur caramel à la cuisson. Pas forcement un problème, surtout lorsque vos papilles s'émoustillent lors ...
Je cuisine plus volontiers des légumes secs dès que le froid s'installe. Ces graines riches en fibres, vitamines et minéraux participent effectivement à l'apport nutritionnel dont nous avons besoin lors des saisons fraîches, et sont une bonne alternative à la variété des légumes frais que les saisons plus clémentes nous ...
Retour en force des soupes et des veloutés gourmands ! Ça y est, les saveurs automnales remplacent petit à petit les légumes d'été qui font encore de la résistance. Mais, de mon côté l'envie n'est plus là. J'ai besoin de courge, de fruits secs, de châtaigne, de patate douce ou de ...
J'aime cuisiner les légumes anciens : panais, topinambours, courges, radis noirs ou blancs, rutabagas,... Ce sont des légumes chargés d'Histoire qui ont souvent eu leurs heures de gloire en temps de disette ou en temps de guerre. Ce sont aussi des légumes aux goûts oubliés qui nous permettent de découvrir ...
L'engrain ou petit épeautre
A ne pas confondre avec l'épeautre (appelé souvent grand épeautre), le petit épeautre ou engrain (Triticum monococcum) est la variété la plus ancienne de blé. Elle remonte à plus de -7500 av J.C. et a traversé les temps sans subir aucune mutation ou recombinaison.
Ses valeurs nutritives sont bien plus intéressantes que celles des autres "blés". Il est très riche en magnésium, phosphore et calcium et il contient les huit acides aminés essentiels ( tryptophane, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, valine, leucine et isoleucine). Essentiels à quoi ? Et bien, au bon ...